Accra de poissons , velouté de choux fleurs ,rémoulade de courgette jaune et
curry
Entrée
Trilogie autour du saumon façon gravelax a la betterave ,en tatare mangue et avocat , façon tataki aux épices colombo et mayonnaise aux fruits de la passion et salade de fenouil
Plat
La déclinaison autour du pigeon (la cuisse ,façon samoussa , façon bruschetta , le filet au sésame ) purée de pomme de terre vitelotte
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
Dessert autour de la poire et pain d'épice façon sabayon
Proposé par
Menu du Mardi 30 Avril43€
Mises en Bouche du Chef
Galette de légumes et crème d'avocat, bruschetta a la tomate et velouté de potimarron
Entrée
Trilogie sur le canard les aiguillettes de canard façon tataki ,le magret façon gavelax au raifort , en cromesquis et vinaigre balsamique réduit
Plat
Dos de cabillaud façon bourride gratiné par un fin aïoli
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
Dessert autour du citron
Proposé par
Menu du Mercredi 1er Mai 43€
Grignotage
Mise en bouche du Chef
Velouté de pois cassées, muffin vitelottes et saucisse de morteau, accra de poissons
Entrée
Trilogie sur l'artichaut en mi chaud et chantilly d'ail , façon barigoule , en cromesquis de foie gras et jus acidulé au poulet
Plat
Le mignon de veau cuisson basse température sauce au citron confit , purée façon aligot
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
Dessert autour de la framboise et spéculoos
Proposé par
Menu du Jeudi 2 Mai 43€
Grignotage
Mise en bouche du Chef
Entrée
Trilogie autour des carottes sablé à l’orange et carvi et mousse de carotte noire ,carottes de couleurs en tagliatelles à l’asiatique ,carotte orange façon tataki (roulé dans sésame /choux chinois
PLAT
Croustillant d'agneau et crémeux de courge butternut
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
Dessert autour de la pomme et rhubarbe
Proposé par
Menu du Vendredi 3 Mai 43€
Mise en bouche du chef
Entrée
Trilogie sur les petits
pois en veloute et œuf de caille poché ,en houmous et sot l’y laisse de volaille au citron confit ,en croquette avec menthe et fromage
Plat
Filet de saint pierre sauce chorizo
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
Dessert autour du chocolat
Proposé par
Menu du Samedi 4 Mai 43€
Grignotage
Mise en bouche du Chef
Entrée
Trilogie sur la gambas en tempura et crème aux piments d'espelette ,à la provençale
Plat
Parmentier de boeuf cuisson basse température revisité par le chef purée de pomme de terre aux herbes fraiches
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
Proposé par
Menu Découverte du Dimanche 5 Mai 43€
Grignotage
Mise en bouche du Chef
Velouté de patate douce , muffin de carotte noire , pain aux lardon , oignons et emmental
Entrée
Trilogie autour de la saint jacques ( en carpaccio au kumquat , en moelleux , rotie lardée crème de topinambour et copeau de parmesan )
Plat
&
Carré de porc cuisson basse température aux épices douces , risotto d'orge perlé crémeux de vitelotte condiment betterave raifort