Feuilleté au sésame ,nougat de bœuf ,velouté de lentille corail
Entrée
Les courges
facon velouté potimarron et chantilly à l’ail, moelleux de butternut au parmesan et crème de raifort, risotto de potiron et écrevisses
Plat
Magret de canard cuisson basse température à la badiane et orange ,crémeux de topinambour
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
&
Dessert autour de la pomme
Proposé par
Menu du mardi 22 Octobre 43€
Mises en Bouche du Chef
Entrée
Trilogie autour du canard les aiguillettes façon tataki, façon gravelax au raifort, en cromesquis vinaigre balsamique réduit
Plat
Le dos de cabillaud
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
Dessert autour de la mûre
Proposé par
Menu du Mercredi 23 Octobre 43€
Grignotage
Mise en bouche du Chef
Entrée
trilogie sur le champignon
raviole aux champignons des bois , le risotto aux girolles , cèpe et crème de châtaigne
Plat
Le mignon de veau cuisson basse température sauce au citron confit , purée façon aligot
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
Déclinaison autour de la rhubarbe
Proposé par
Menu du Jeudi 24 Octobre 43€
Grignotage
Mise en bouche du Chef
Entrée
Trilogie autour des lentilles : en maki de saumon et lentille verte, lentille corail en velouté safranée brochette de moule dahl de lentille blonde et topinambour
PLAT
L'épaule d'agneau confite basse température
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
Autour de la framboise et pistache
Proposé par
Menu du Vendredi 25 Octobre 43€
Mise en bouche du chef
Entrée
La châtaigne
financier de châtaigne et figatelli et figue, en velouté et éclats de châtaigne, en crêpe vonnassienne chantilly de brousse et chips de coppa
Plat
Pavé de sandre au champagne
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
Dessert autour du chocolat
Proposé par
Menu du Samedi 26 Octobre 43€
Grignotage
Mise en bouche du Chef
Entrée
La gambas
en tempura et crème au piment d’espelette, à la provençale, en feijoada
Plat
Le parmentier de boeuf revisité par le chef
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
Proposé par
Menu Découverte du Dimanche 27 octobre 43€
Grignotage
Mise en bouche du Chef
Entrée
Trilogie autour de la saint jacques ( snackée et marinée à la mangue et houmous de petits pois , en moelleux , snackée et mariné et vinaigrette grenade et algue wakamé )
Plat
Mignon de porc cuisson basse température aux épices douces , champignons
Dessert
Proposé par
Menu Prestige en 8 séquences 59€
Grignotage
Mise en bouche du chef
1er Entrée suivant inspiration du chef
2 ème Entrée sous forme de trilogie
plat
Lundi : déclinaison sur le pigeon ou magret de canard