Velouté de patate douce et lait de coco , muffin de légumes , chou à l' avocat
ou
Entrée
Trilogie autour du saumon (en tartare avec mangue et avocat , façon gravelax à la betterave ,en tataki avec épices colombo et mayonnaise aux fruits de la passion )
Plat
La déclinaison autour du pigeon (la cuisse , en samoussa , en bruschetta ,le filet au sésame noir , jus d'ail noir ,purée de vitelotte ,crémeux de topinambour )
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
&
Dessert autour de la prune
Proposé par
Menu du Mardi 23 juillet 43€
Mises en Bouche du Chef
Entrée
Trilogie autour du canard (les aiguillettes façon tataki ,le magret en gravelax et crème de raifort , en cromesqui et jus balsamique réduit )
Plat
Dos de cabillaud façon bourride en fin aïoli , purée de pois cassée et légumes
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
Dessert autour des agrumes
Proposé par
Menu du Mercredi 24 juillet 43€
Grignotage
Mise en bouche du Chef
Crémeux de pommes de terre au cumin, feuilleté au sésame, muffin au cabillaud
Entrée
Trilogie autour de l'artichaut (en mi chaud et chantilly d'ail ,façon barigoule ,en cromesquis avec foie gras et jus acidulé au poulet )
Plat
Filet de veau sauce au citron
ragoût de champignons, purée à l’emmental
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
Dessert autour de la framboise et de la pistache
Proposé par
Menu du Jeudi 25 juillet 43€
Grignotage
Mise en bouche du Chef
Muffin au panais, focaccia au lardon et oignons, velouté de chou-fleur
Entrée
Trilogie autour des carottes ( sablé à l'orange et carvi et mousse de carotte noire ,carottes de couleurs en tagliatelles à l'asiatique ,carotte orange façon tataki avec salade wakame )
PLAT
Croustillant d’agneau, crémeux de courgettes jaunes,
dès de courgette et pleurotes
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
Dessert autour de l'abricot
Proposé par
Menu du Vendredi 26 juillet 43€
Mise en bouche du chef
Velouté de pois casses aux épices cajun, moules à la catalane, muffin de pois casses aux herbes
Entrée
Trilogie autour du petit pois (en velouté et œuf de caille poché , en houmous et sot l'y laisse de volaille au citron confit ,en croquette avec menthe et fromage )
Plat
Le filet de saint pierre sauce vierge et céréales méditerranéennes
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
Dessert autour du chocolat
Proposé par
Menu du Samedi 27 juillet 43€
Grignotage
Mise en bouche du Chef
Entrée
Trilogie autour de la gambas (en tempura et crème d'espelette , en ceviche , à la provençale crème anglaise au persil et spongecake à l'ail )
Plat
Pièce de bœuf sauce aux épices inspiration barbecue ,des de courgettes ,patate douce ,crémeux d'aubergine ,écrasé de pomme de terre
Fromage
Assiette de fromages en supplément de 7 euros
Dessert
Dessert autour du fruit de la passion
&
Proposé par
Menu Découverte du Dimanche 21 juillet 43€
Grignotage
Mise en bouche du Chef
Entrée
Trilogie autour de la saint jacques ( snackée et marinée à la clémentine , en moelleux , snackée et mariné et vinaigrette grenade et algues wakame )
Plat
Le filet mignon de porc cuisson basse température aux épices douces